線西鄉是以製造農村副產品─皮蛋與鹹蛋出名。現在拜生物科技的發達，經過研發皮蛋製作原料除了鴨蛋以外，也開發出雞皮蛋。
雞皮蛋味道更加美味可口外，外型顏色更推出五彩顏色的皮蛋，被稱為「五彩蛋」，在市場上同樣受到消費者的歡迎。
雞皮蛋加鹼性正負ＰＨ值酸鹼度在１０以上均屬正常，無礙人體健康，而且皮蛋營養價值高。
